Spaghetto Quadrato La Molisana con radicchio rosso, guanciale e trancetti di zucca

Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

Spaghetto Quadrato La Molisana g 260

Radicchio rosso a julienne g 200

Guanciale di Amatrice a listelle g 100

Zucca (in cubetti) g 150

Mandorle sfogliate tostate g 60

Pecorino poco stagionato g 100

Olio extravergine di oliva n.3 cucchiai

Scalogno tritato g 80

Rosmarino fresco n.2 rametti

Preparazione

Saltare in olio evo la zucca con poca acqua e rosmarino fresco per 5 minuti, fino a renderla di consistenza morbida; aggiustare di sale e pepe.
Tostare in forno a 180° per 8 minuti circa le mandorle sfogliate.

Lessare lo Spaghetto Quadrato #lamolisana in abbondante acqua salata per 12 minuti circa. Soffriggere lo scalogno ed il guanciale in olio evo a fuoco moderato per qualche minuto.
Unire la zucca stufata al rosmarino insieme al radicchio rosso crudo tagliato a julienne.

Saltare il tutto energicamente più volte aggiungendo poco per volta il pecorino e l’acqua di cottura.
Impiattare e spolverare con mandorle sfogliate tostate.